Dao của cụ là của 1 hãng dao Tojiro khá nổi tiếng bên Nhật, và tên của loại dao đó là Damascus. Loại dao này được rèn bằng cách gấp tấm thép liên tục theo nhiều vòng, và vân trên dao chính là vân của các lớp thép. Như dao của cụ chắc tầm 20-30 lớp thép. Siêu bền, siêu sắc. Good choice.
Vân Damacus chứ ko phải tên là dao damacus cụ ạ
100% là không có luôn
Cũng có bác ạ nhưng nên dùng từng loại riêng để đạt hiệu quả công năng sử dụng tốt hơn
Dao Nhật cũng chia làm nhiều loại cụ ạ. Cụ vào Daiso (cửa hàng đồng giá 40K ) cũng có. Tiền nào của ấy. Hàng bán ở Aeon chỉ là hàng dao cấp thấp và chủ yếu được cty Nhật gia công tại TQuoc. Còn đúng là nếu muốn mua dao Nhật xịn thì phải vào cửa hàng chuyên dao Nhật cụ ạ.
Cũng có chỗ họ gọi là cách luyện thép Damascus, nên cũng ko biết gọi thế nào cho chuẩn cụ ạ.
Có cả loại hằn cả vết búa đập, loại đó rất đắt nếu rèn tay toàn 1200 đô trở lên
Thông thường các dòng dao Damascus sẽ có từ 17-87 lớp thép được tôi liên tục. Càng nhiều lớp thép vân càng đẹp, càng cứng và bền. Đương nhiên giá cả thì cũng tăng theo, do 100% dao Damascus được rèn thủ công tại Nhật.
Như trong ảnh em up là dao 45 lớp thép, độ cứng V10.
Cụ cho em hỏi chút.
Tất cả các dòng dao đều trên nguyên tắc mài định kỳ tuỳ theo thói quen sử dụng cụ ạ. Đầu bếp bên Nhật 5-7 ngày mài lại 1 lần (theo như kinh nghiệm em làm việc với các đầu bếp Nhật). Còn như cụ, nếu 1 ngày xẻ 1 con lợn thì tầm 1 tuần mài nhẹ nhàng lại 1 lần là vừa.
thép damacus thất truyền từ lâu lắm rồi cụ nhé, dao hiện tại là hàng nhái theo thôi
Loại dao mà cháu nói tới là loại dao thường không phải quá đắt, có 67 lớp kim loại, độ cứng là 61. Nếu cụ dùng nhiều tốt nhất 1 tuần nên mài một lần, nhưng vì loại này rất cứng nên phải mài bằng đá mài chuyên dụng, liếc bằng cây mài dao kim loại không ăn thua. Như hiện tại đá mài cháu mua loại tốt và cả shipp đã tầm 40 Euro nhưng kết quả mài mỹ mãn. Ngay cả dao Thái hay dao các cụ mua ngoài chợ cũng có thể mài rất sắc. Cái giở của dao Việt là thẩm mỹ không đẹp, mùi thép rất tanh nhất là cụ thái các món tráng miệng như hoa quả sẽ dễ bị nhiễm mùi.
Em tưởng độ cứng tính theo HRC chứ nhỉ
Độ cứng tính bằng HRC như cụ viết, thường thì là 58-62 còn VG 10 là một định dạng thép rất cứng, như mẫu cháu đưa lên là thép VG 10 có HRC là 61
