Ôi ôi, như này dễ tăng cân lắm mợ ơiHôm nay em làm món mỡ muối để ăn với bánh mì đen.
Em vẫn kho bằng nồi ấy mấy năm rồi, mà nồi này cũng bền ạ, hay nhà em ít dùng nhỉ. Có thể kho cá, nấu cháo, ninh xương... Cá kho ko cho nước, tự cá nó cũng tiết nước ra mà, xương nhừ. Còn nếu cụ muốn khô nước thì phải cho ra rồi khác đun thêm.Hình như nồi đó kho không cho nuớc hay sao ấy. Em mới mua cái nồi ấy nhưng chưa kịp kho thì qua bên này và để lại cái nồi cho bà nội thử nghịêmnhưng theo em nếu không cho nước thì thời gian ướp cá phải đủ lâu thì cá mới ngấm.
Đây là củ chuối tây, còn non. Củ chuối tiêu mà lại già á, cụ ko nhận ra đâu.Mặc dù câu cửa miệng hơi tí là văng ra : đồ củ chuối
Cụ ơi cho em hỏi chút, phủ hờ hững giấy thiếc lên miếng thịt để làm j vậy ạ!Trường hợp này thì cũng khá đơn giản. Thường thì là thế này, theo kinh nghiệm của em:
- Thịt mua loại ngon. Em recommend mua bò Angus là vừa hợp lý. Mua ở Ambrosia 77 Tuệ Tĩnh, hoặc Đỉnh Phong 51 Xuân Diệu. Mấy chỗ đấy chuyên nghiệp, họ cắt theo ý muốn cho mình.
- Thịt cắt dày độ tối thiểu 2cm.
- Thịt khi chế biến, nếu là đông lạnh thì phải rã đông hoàn toàn (để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm). Bỏ ra ngoài trước khi chế biến tầm 2 tiếng. Thịt để mát cũng thế, phải để ra ngoài tầm 2 tiếng cho xuống bằng nhiệt độ phòng.
- Khi chế biến; thoa một lớp dầu lên mặt thịt, sau đó rắc thật nhiều muối và tiêu lên các mặt thịt.
- Kiếm một cái bếp có lửa lớn, một cái chảo gang đế dày giữ nhiệt tốt. Cho lên bếp cho một thìa dầu ăn con con, chờ nóng bốc khói thì cho thịt vào, để tầm 2 phút rồi lật mặt để 2 phút nữa. Khi lật mặt thì cho vào chảo 1 cục bơ, rồi hơi nghiêng chảo (vẫn để trên lửa nóng), dùng thìa múc bơ sôi, rưới liên tục lên thịt. Ở bước này có thể cho các loại lá như hương thảo, xạ hương... lấy mùi. Ko có cũng ko sao.
- Sau khi áp chảo 2 phút mỗi mặt thì lấy thịt ra, để lên đĩa, dùng giấy thiếc phủ hờ hững lên miếng thịt, chờ độ 5-10 phút. Bước này khá quan trọng.
- Chén.
Trong chế biến steak/bít tết, có một khái niệm gọi là “cho thịt nghỉ/rest”. Tức là sao khi đã nướng/áp chảo xong miếng thịt thì bỏ nó ra khỏi chảo và ko ăn ngay mà chờ một lúc (thường là bằng thời gian chế biến). Thực tế đaz chứng minh:
Tks cụ đã thông não ạ, nhất định em sẽ thử làm món này sớm!Trong chế biến steak/bít tết, có một khái niệm gọi là “cho thịt nghỉ/rest”. Tức là sao khi đã nướng/áp chảo xong miếng thịt thì bỏ nó ra khỏi chảo và ko ăn ngay mà chờ một lúc (thường là bằng thời gian chế biến). Thực tế đaz chứng minh:
- Trong quá trình nghỉ, nước thịt sẽ rút vào trong và phân bố đều trong miếng thịt, giúp thịt mềm và ko bị khô.
- trong quá trình nghỉ, hiệt độ tiếp tục tăng và làm chín thịt.
Việc phủ giấy thiếc lên miếng thịt, theo cảm nhận cá nhân em là để “ủ” không cho miếng thịt nguội quá nhanh.
Ôi ôi, như này dễ tăng cân lắm mợ ơi
Em vẫn kho bằng nồi ấy mấy năm rồi, mà nồi này cũng bền ạ, hay nhà em ít dùng nhỉ. Có thể kho cá, nấu cháo, ninh xương... Cá kho ko cho nước, tự cá nó cũng tiết nước ra mà, xương nhừ. Còn nếu cụ muốn khô nước thì phải cho ra rồi khác đun thêm.
Nuớc màu kho cá đồng, cá biển, thịt kho tàu... Em thấy cho hành tím vào giống như mình hãm nuớc đó khi đã đuợc màu đúng độ bởi lúc đuờng sôi nhiệt độ rất nóng, kể cả đã tắt lửa đuờng vẫn tiếp tục cháy dễ bị đắng , nếu tắt lửa sớm nhiều khi nuớc màu bị non không lên màu đẹp. Đây mình căn đến độ màu chuẩn , ném hành tím vào làm giảm nhiệt ngay.Đã note
Mà để kho cá đồng hay cá biển thế mợ Tàu ?
Em làm mấy món kho cũng dùng cách này màu rất đẹp mà thơm, giảm được độ tanh của cá và hôi của... nuớc mắm
, đây gần như là bí quyết, cá kho mà e ngửi o thơm không ăn đâu, nhất là thiếu hành tiêu.
Cảm ơn bí quyết của Mợ. Để em áp dụng thử xem. Em là đàn ông nhưng lại rất thích nấu nướng, đặc biệt là nấu cho con gái ăn
Quên! Còn 1 bí quyết nữa là ướp cá mà cho ít hành tím vào thì hầu như không còn mùi tanh. Cá nướng, cá kho em đều băm thêm mấy củ hành .
Ngon nhể.
Vẫn....một mình.
Cái đĩa bánh kia mình thíchTừ tết đến giờ mới được nấu một bữa cơm đơn giản
Bà chủ của Gia Trịnh già lắm rùi nháThích người làm thì cứ lói mệ ra !
Vòng với chả vo
