Những tin đồn liên quan tới việc sử dụng MSG – Monosodium Glutamate – Mì chính, Bột ngọt. MSG có hại cho sức khỏe đã lởn vởn trong đầu mình khá lâu, và nói thật là cũng khá khó chịu vì với tư cách là 1 thằng đờn ông damdang hay vào bếp, MSG là một gia vị phải nói là ưa dùng của mình.
Vì thế hôm nay quyết tâm đi tìm cho ra chân tướng sự việc về việc “Có hay không MSG có hại cho sức khoẻ?” Tìm kiếm trên Google với từ khóa “Is MSG BAD” cho thấy một kết quả duy nhất và rất rõ ràng, nhưng mà không mắc chi phải vội, mình đi từ đầu luôn nhé!Câu chuyện bắt đầu từ một ông bác sĩ tên là Robert Ho Man Kwok đã gởi một bức thư tới TheNew England Journal of Medicine và sau đó bức thư đó đã được xuất bản vào năm 1960. Nội dung bức thư đại khái như sau:- Ông bác sĩ này hay đi ăn nhà hàng Tàu, mỗi lần đi ăn về là ổng có dấu hiệu dị ứng như đỏ mặt, hồi hộp, hoặc đau đầu và ổng không hiểu lý do là gì. Liệu có phải là do loại rượu mà ổng đã uống, các gia vị thuốc bắc trong món ăn, hay do MSG? Lúc đó thuật ngữ “Hội chứng nhà hàng Tàu – Chinese Restaurant Syndrome (CRS)” cũng được ra đời luôn.
– Gần gần lúc nớ thì có 1 ông chuyên nghiên cứu về thần kinh tên là John Olney cũng xuất bản 1 nghiên cứu của mình về MSG. Kết quả nghiên cứu khi ổng tiêm trực tiếp MSG vào các cá thể chuột bạch tại phòng thí nghiệm của mình là các cá thể chuột có dấu hiệu bị “suy não” và “chậm phát triển hệ thần kinh”.
– Kết hợp lá thư của ông bác sĩ và kết quả nghiên cứu của ông Olney thì cộng đồng mạng lúc đó chốt luôn quả “MSG gây suy giảm chức năng não, ảnh hưởng tới sự phát triển của hệ thần kinh, và là nguyên nhân chính của CRS”. Một câu chốt xanh rờn và mang tính chất hổ báo của cộng đồng mạng trong nhiều thời kỳ”Một thời gian dài sau đã có rất nhiều nghiên cứu mang tính thực tiễn cao nhằm “chứng minh sự có hại của MSG với người sử dụng”. Các nghiên cứu này được thực hiện trên các tình nguyện viên, và những người này đã cam kết rằng họ có các dấu hiệu CRS trước đó khi ăn các thức ăn sử dụng MSG.
Kết quả là MSG có gây ra những “phản ứng mang tính ngắn hạn – và nhỏ nhặt” với các tình nguyện viên. Kết quả cũng chỉ ra MSG không hề gây ra bất kỳ một vấn đề tồn tại lâu dài nào khi các tình nguyện viên được kiểm tra lại vào 1 thời gian sau đó. Thế có nghĩa là gì? Thế có nghĩa là MSG không gây ra những thứ như lời đồn ăn nhiều là ngu não được lan truyền trong cộng đồng mạng, trong giới bà mẹ bỉm sữa, hay trong cộng đồng vozer.
Thế tại sao CRS vẫn tồn tại? Chúng ta quay về xem bản chất của MSG là gì nhé!
– Là sodium – hay còn gọi là Natri, là thành phần cơ bản của Muối ăn.- Và glutamate – mà dạng tự nhiên của nó là Amino Axit, là protein, là đạm đó các mẹ.Hầu hết các thứ có sự sống đều chứa glutamate, và kì diệu thay, dù các mẹ có tránh dùng MSG giỏi đến mức nào nữa, thì một ngày các mẹ vẫn nuốt ít nhất 13gr glutamate một cách ngon lành, trong đó MSG chỉ đóng góp khoảng 0,5gr thôi. KÌ DIỆU CHƯA????
Kết quả thí nghiệm của ông Olney không sai, vấn đề là: Ổng tiêm trực tiếp vào dưới da của chuột thí nghiệm, trong khi đó 100% lượng MSG được con người sử dụng là qua đường mồm. Mà 100% MSG sẽ bị hóa vàng trong quá trình biết đồ thơm thành đồ thúi trong ruột của con người nên phương pháp thí nghiệm của Olney là chưa chính xác.Hơn nữa, MSG hay Viagra, hay nhân sâm đều cũng như nhau, cái gì nhiều quá cũng sẽ không tốt. Và ở mỗi người, cái mức “QUÁ” lại hoàn toàn khác nhau. Ví dụ: Bạn mình nó quất 5 ly cà phê 1 ngày thì không sao, mình quất hơn 1 ly cà phê là bắt đầu hoa mắt chóng mặt buồn nôn và muốn bất tỉnh. Lấy mình ra làm kết luận có thể nói caffeine có hại cho sức khỏe không? Sẽ có các bạn nhao nhao lên bảo rằng cà phê khác, MSG khác, ừ thì mình cũng chả biết khác như nào, nhưng bạn cứ thử húp gạch của 5 con cua gạch hạng nặng xem thử nhé, xem có bị “say” lòi kèn ra không? Gạch cua và mấy thứ trắng trắng dưới mai cua (Crab butter) chứa hơi bị nhiều glutamate luôn đấy. Hoặc mua thử con sò mai ngoài chợ, làm sạch, nướng lên, và húp trọn 3 con xem có bị trời đất cùng hòa ca, gần xa lẫn lộn ko (cái này mình bị rồi này).
Có 1-2% là nước xương thôi. Rất nhiều người bị quảng cáo tẩy não nghĩ hạt nêm là nước xương cô đặc.
, cái gì ăn nhiều uống nhiều cũng có hại hết.
