- Đầu tiên rửa sạch thịt sau đó trụng qua nước sôi tầm 5 phút, đun sôi nước mới cho thịt vào: bước này để "khóa", chất ding dưỡng bên trong. Làm cho phía trong thịt mềm hơn, phần da nềm dễ săm. Ở bước này mình dùng nước táu để trụng (10 phút), nước táu gồm: thảo quả, hoa hồi, hành, gừng... túm lại là nó để tẩm hương vị nên thích gì cho đấy.
Bước quan trọng nữa là ướp và săm thịt: ướp thịt thì tùy khẩu vị: hạt nên, ngũ vị hương... phần da thì lau khô sau đó săm thật kỹ rồi quét nước dấm gạo pha với muối lên.
Nhà mình sài lò nướng nên nướng 30 phút với nhiệt 180 quét thêm lớp dấm muối nữa rồi tiếp 30 phút nữa, sau đó tăng lên 220 nướng tầm 15-30 phút nữa, nếu nồi chiên k dầu thời gian sẽ ngắn hơn nhưng mình chưa thử.