quê e Hà Tĩnh....phân ra 3 loại TÔM-TÉP-MOI
Tôm là Tôm --- loại này to nhất trong 3 loại sống đủ 3 loai nước ngọt, mặn, lợ...kích thước phải to bằng 1/2 ngón tay út phụ nữ trở lên mới gọi là tôm...
Tép...loại này bé thua tôm .....khi trưởng thành kích thước tầm 1,5-3cm bụng thường có rất nhiều trứng, không có càng...chỉ sống môi trường nước ngọt
Moi...hay thường gọi là TÉP MOI chỉ sống ở biển kích thước 2x20mm có thân màu hơi hồng nhạt...là nguyên liệu đầu vào để tạo nên món MẮM TÔM-quê e gọi là RUỐC các cụ vẫn pha để ăn bún đậu/ thịt chó hằng ngày...hoặc phơi khô rang lên trộn với khế chua đã bóp,xúc bánh đa...