Giấy cói hay tên gốc là Papyrus được sản xuất từ ruột cây papyrus một loại cói mọc trên các cùng đất ẩm của sông Nile. Papyrus thường mọc cao tới 2-3m. Papyrus được cho rằng đã xuất hiện từ thời kỳ Vương triều thứ nhất Ai Cập cổ đại (~ 3000 năm TCN).