Gân bò gồm có 3 loại : gân nõn, gân vàng cho bà đẻ và gân dưới thăn lẫn thịt.
Gân nõn : đây là phần gân ngon nhất, được rút từ 4 cái lõi trong chỗ bắp bò xuống.
Gân trong, dẻo, ăn thơm.
Các mẹ có thể ngâm mắm, làm chua ngọt, hoặc nấu sốt vang, bún bò gân.
Gân vàng cho bà đẻ : gân này bám dọc...