Ngon ở "câu chuyện" thôi: Lợn giống Iberia, nuôi bằng quả sồi, tiêu chuẩn nuôi : hoang dã 100%, chỉ lấy đùi; ướp dưới hầm; nhiệt độ, ....
Đó là sự thêu dệt bịp bợm.
Bản chất là dùng quạt gió mạnh thổi liên tục, gây mất nước và ức chế sự phân huỷ. Nói cách khác là ướp muối + làm khô thịt...