Bánh mỳ vỏ giòn mà khô thực ra là hơn chục năm gần đây. Chứ ngày xưa Hà Nội dùng bánh mỳ dạng bánh mỳ ngã tư sở giòn, dai rất ngon. Từ dạo có bọn bánh mỳ Như Lan xôm xốp khô, giòn ăn vừa chán vừa bẩn ra xong các hàng nó toàn làm kiểu đấy. Chứ làm bánh mỳ giòn dai không khó. Nhiều hàng vẫn làm được.