Bóc vỏ
Rồi thái thế này
Cái này thời xưa, trẻ em vùng quê hay ra các ao, chum, đấu tìm và vặt ăn sống. Nó ngọt, bùi, ngậy, mát. Sau này khi hiếm thì được đưa lên thành đặc sản, vào các quán ở Hà Nội mùa này nếu gọi đĩa Niễn xào Trứng, Bò, Niễng, Tôm thì chắc phải tầm 100-150k/ 1 đĩa khoảng...