Các hàng phở ngon cố phấn đấu làm nước trong đi bằng cách cho thêm sá sùng khi nấu phở. Nhưng phở ngon nấu bằng nước xương nên chỉ trong được đến 1 độ nhất định thôi. Còn các hàng phở trong vắt như phở 24 thì họ sẽ bớt xương, thêm mì chính, bột ngọt,... thậm chí có khi còn sử dụng nước phở của...