Rau muống ngon nhất phải là rau muống ao , còn gọi là rau xơ mới . Chỉ thả bè trên ao , ao hồ cũ của Hà nội xưa , không bẩn quá cũng không sạch quá chứ như ao bây giờ thì chịu rồi
Bắt đầu qua tết là người ta đi mua xơ ( rau muống già quây lại để qua năm ) về thả ao , đợi rau lên được hơn gang...