[Funland] Em mời các cụ hay ăn Cháo lòng tiết canh

[hong.viwaco]

Em không thích tiết canh nhưng Longlon rung là món khoái khẩu

 

[Hoàng tử đỏ]

Lâu em cũng không choén tiết canh rồi, thỉnh thoảng mới ăn, nhưng là lợn nhà hẳn hoi - nhưng thằng lều báo này viết ngu hơn lợn. Bao năm nay xem thịt lợn - từ ngày bao cấp cơ quan các cụ thịt để chia - em cũng chưa thấy ai hãm bằng nước tiểu cả. Chắc phải tóm thằng lều báo tọng nước tiểu vào mồm cho nó biết mùi nước tiểu là thế nào

Lão tuyền chén tiết canh chym hử?

 

[DonaldTrump79]

Thì bản chất là có chất gì để tạo tinh thể làm đông máu, muối thì sẵn chứ đi múc nước tiểu về làm đồ ăn thì thật, ai cũng là người ai nỡ làm thế, trừ phi thù nhau.
Một dạng huyền thoại phố phường kiểu nhổ nước bọt vào canh để mình mình ăn thôi.
Nói đồ đựng như xô, can.. bằng nhựa đóng két bẩn thỉu thì đúng, cơ bản người ta nghĩ mình cũng ăn có sao đâu, nó khác kiểu lấy cái bẩn thỉu cho người khác ăn.
Cái này phải rình bắt tận tay mới nên nói, hơi lạ là một nhà có danh khoa học như oogn Dũng lại nói theo lời kể người khác, dù biết thừa lời nói của mình như vậy có thể làm mất miếng ăn khối người.
Lại nhớ đợt 5-7 năm trước kết luận trong mắm tôm có khuẩn tả, thế là đóng cửa một loạt quán thịt chó, cuối cùng hóa ra nhầm thì đã khối ông sạt nghiệp, còn ông nhầm giờ chả ai nhớ là ông nào.

Cái vụ này em cũng được nghe nhiều ông kể rồi nên em cũng cạch món tiết canh cụ ah, còn xã hội thì muôn hình vạn nẻo lắm cụ. Ngay như những người có địa vị tri thức còn ăn bẩn trên sinh mạng bệnh nhân như vụ nâng giá máy 10 lên 40 tỉ gần đây ở Bạch Mai mà họ còn dám ăn thì không có gì là không thể xảy ra

 

[Napolong]

hải sản thoi
View attachment 5437968

Con tôm bé chưa bằng hai ngón tay này ăn ra gì chứ cụ?

 

[Bachsima]

Cái vụ này em cũng được nghe nhiều ông kể rồi nên em cũng cạch món tiết canh cụ ah, còn xã hội thì muôn hình vạn nẻo lắm cụ. Ngay như những người có địa vị tri thức còn ăn bẩn trên sinh mạng bệnh nhân như vụ nâng giá máy 10 lên 40 tỉ gần đây ở Bạch Mai mà họ còn dám ăn thì không có gì là không thể xảy ra

Lâu lắm em cũng chả ăn, nhưng từ góc độ kinh tế thì làm thế chả đem lại lợi ích gì cho người làm.

 

[DucHoan]

Chả có nhẽ lại không có cả muối, kể cả vịt quán người ta hay hãm bằng ozone

 

[chualang67]

Thế cuối cùng bài viết là về lolotica hay pate nhỉ, thấy lan man kiểu chung chung thật.

 

[Kỹ thuật hậu kỳ]

Toàn tào lao.

 

[DonaldTrump79]

Lâu lắm em cũng chả ăn, nhưng từ góc độ kinh tế thì làm thế chả đem lại lợi ích gì cho người làm.

Em có biết hai ông chuyên buôn bán và giết mổ lợn và cả hai đều khuyênn giống nhau là nếu muốn ăn thì tự làm mà ăn đừng ăn ở quán, mấy ông ấy bảo cho một ít nước... vào tiết nó sẽ làm tiết đông nhanh với cứng hơn so với bình thường. Còn có thể những thành phần chỉ biết đến cái lợi bản thân mà làm như thế chỉ là số ít nhưng mà lỡ đen mình dính phải, rồi đen hơn nữa là lại bị nhiễm khuẩn liên cầu hay vi khuẩn độc hại như vụ minh chay thì nghĩ đến thôi em cũng sởn ra gà rồi

 

[ipconfig]

Ông Lân Dũng này viết thì các cụ tin 2 phần thôi. Bài viết mở bài bằng tiết canh nước đái cho giật gân.

 

[Bachsima]

Em có biết hai ông chuyên buôn bán và giết mổ lợn và cả hai đều khuyênn giống nhau là nếu muốn ăn thì tự làm mà ăn đừng ăn ở quán, mấy ông ấy bảo cho một ít nước đái vào tiết nó sẽ làm tiết đông nhanh với cứng hơn so với bình thường. Còn có thể những thành phần chỉ biết đến cái lợi bản thân mà làm như thế chỉ là số ít nhưng mà lỡ đen mình dính phải, rồi đen hơn nữa là lại bị nhiễm khuẩn liên cầu hay vi khuẩn độc hại như vụ minh chay thì nghĩ đến thôi em cũng sởn ra gà rồi

Rồi, tức vẫn là đồn thổi, tất nhiên chuyện này xử lý để ăn tiết canh ngoài quán được thì dễ thôi: qui trình giết mổ rành mạch, có quay giám sát từng công đoạn, đây là làm ăn tù mù thì bên này chọc bên kia là thường, kiểu mọi người đều sợ thì các bác đồ tể được hưởng tất chỗ tiết, chả hạn.
Nhớ xưa nhiều ông bán phở đông khách bị đồn cho chuột vào cho ngọt nước hay có con chuột ngã vào thấy đậy nắp đun luôn đấy.

 

[BMW530d]

Ông này thì cái gì cũng hay. Nhưng bảo hãm bằng nước tiểu thì khó tin lắm.
mà kể cả nước tiểu thì có ông nào ở đây, chưa bao giờ nếm phải nước tiểu tươi không? Lắm chuyện. Biết vào mắt. Vẫn húp sùm sụp.

 

[Mây trắng Xứ Đoài]

Túm lại hãm bằng gì thì em cũng né cho lành, lợn nhà nuôi nhà làm cũng chỉ dám xơi 1/4 bát

 

[lekimcuong]

Món ăn đặc sản truyền thống hàng trăm năm nay, đến bây giờ kêu khiếp ? Nó làm nên tính cách người Việt đó: ăn gan uống máu quân thù.

 

[Kaikom]

Em không thích tiết canh nhưng Longlon rung là món khoái khẩu

Trưa nai triển đuê

 

[Kaikom]

Cụ bỏ con tôm ra đê

Bỏ tôm chỉ có xơi lol

 

[flowers1508]

Quê e mổ lợn nhưng ko thấy hãm bằng nc tiểu

 

[XPQ]

Em đọc xong mà hãi quá các cụ ah. Em thề từ mai em cạch món Cháo lòng, tiết canh. Mua bán thực phẩm cho gia đình cũng phải có sự lựa chọn các cơ sở chế biến uy tín, có thương hiệu.

Thực phẩm có độc

Có lần tôi đến thăm một cơ sở giết mổ lợn, tôi thấy họ hãm tiết canh lợn bằng nước tiểu của người.

vnexpress.net

Có lần tôi đến thăm một cơ sở giết mổ lợn, tôi thấy họ hãm tiết canh lợn bằng nước tiểu của người.

Tôi sửng sốt bảo: "Sao lại làm thế, phải dùng muối hay chanh chứ?". "Đấy là tiết canh vịt hay ngan thôi bác ạ, với lợn thì phải dùng thứ này", câu trả lời ngoài sức tưởng tượng của tôi. Từ đó, tôi không dám ăn cháo lòng tiết canh nữa. Một thứ mà trước đây tôi rất thích.

Mọi người bàng hoàng khi biết tin đã có hàng chục người bị ngộ độc thực phẩm rất nặng sau khi ăn thức ăn đóng hộp của nhãn hàng Minh Chay. Đây là sản phẩm patê đóng hộp tại hộ gia đình có truyền thống 30 năm ăn chay, tức là một sản phẩm đã có tên tuổi nhất định trên thị trường. Song, chỉ một chút sơ sểnh đã gây hậu quả không may. Câu chuyện nguy hiểm này rất đáng báo động. Mọi người cần hiểu rõ nguyên nhân cùng cách phòng tránh để không bị lặp lại tai nạn tương tự.

Vi khuẩn thủ phạm gây ngộ độc là Clostridium bolinum, chúng có hình que, nhuộm Gram có màu tím và là loài kỵ khí bắt buộc. Khi phát triển trong điều kiện kỵ khí (không có không khí), chúng sinh ra một loại tố chất hết sức độc là Botulinum. Các nhà khoa học cho biết độc tố này được tính bằng nanogram (ng), 1ng bằng 0,000 000 001gr. Nghĩa là hết sức nhỏ bé, nhưng vô cùng độc. Một người bình thường nếu nhiễm 75 nanogram độc tố này đã đủ thiệt mạng. Suy ra, chỉ vài cân độc tố này đủ sức giết chết cả nhân loại.

Triệu chứng ngộ độc bởi vi khuẩn này khá điển hình. Đó là đau họng, khó nuốt, khó nói, sụp mi, nhìn mờ, nôn mửa, mệt mỏi, yếu chân tay. Nếu bị nặng, nạn nhân có thể bị giãn đồng tử mắt, liệt hoàn toàn các cơ, buộc phải thở máy và rất dễ tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Nguyên nhân vì đây là độc tố thần kinh. Nó làm ngăn chặn sự giải phóng chất dẫn truyền Acetylcholine từ các đầu dây thần kinh, làm cho các xung thần kinh không thể truyền dẫn được, giao tiếp các tế bào thần kinh không được thực hiện, khiến các cơ bị liệt. Để cứu bệnh nhân, Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai đã phải mua thuốc giải độc từ Thái Lan với giá tới 8.000 USD mỗi lọ.

Vậy làm sao có thể đề phòng? Vi khuẩn này thường phát triển trên thịt và các phủ tạng động vật. Các đồ hộp nếu không khử trùng đủ ở nhiệt độ 121 độ C trong 30 phút thì một bào tử có thể làm nhiễm khuẩn cả hộp đồ hộp.

Làm patê tại gia đình thường không thể có điều kiện khử trùng ở nồi áp suất, nên không thể tạo được nhiệt độ 121 độ C. Và vì vậy, không thể đảm bảo có sản phẩm an toàn.

Ngoài ra, khi làm đồ hộp, người ta phải điều chỉnh độ pH xuống bằng hay thấp hơn 4,6. Có khi còn phải thêm một lượng muối tới mức trên 5%. Thậm chí còn thêm một lượng nhỏ Nitrit để biến độc tố Botulinum thành Nitrosamine vô hại. Nói cách khác, cơ sở sản xuất gia đình thường không đủ điều kiện để sản xuất đồ hộp.

Mặc dầu công ty gia đình này đã có giấy phép sản xuất thực phẩm đóng hộp, nhưng đây là chuyện cần rút kinh nghiệm cho việc sản xuất thực phẩm, nhất là thực phẩm tại quy mô gia đình - hình thức rất phổ biến trong xã hội ta. Các quy định của luật pháp về việc giám sát an toàn, vệ sinh tại các cơ sở sản xuất thực phẩm của Việt Nam đã khá đầy đủ. Theo tôi, vấn đề là sự sâu sát của cơ quan chức năng đến đâu. Tôi từng dự các hội thảo, diễn giả tranh luận về việc một cục nước đá có hơn chục cơ quan quản lý và giám sát, nhưng tất cả chúng ta có ai dám khẳng định nước đá hiện nay trên thị trường là an toàn và sạch sẽ hoàn toàn không? Không chỉ ở khâu sản xuất, khâu kiểm tra các sản phẩm ăn uống sau khi được lưu hành trên thị trường có lẽ cũng cần nhiều thay đổi. Nhất là đối với các loại nước giải khát, thực phẩm đóng hộp, các quán "cơm bụi".

Với người tiêu dùng, nếu thấy đồ hộp bị phồng, bị méo (vì có hiện tượng sinh hơi), nhất thiết phải bỏ đi. Tự mình kiểm chứng, ít nhất bằng mắt thường, quan sát kỹ những thứ sẽ ăn, uống vào, theo tôi cũng không thừa.

Nhân đây, tôi cũng xin cảnh báo về việc làm tương để mọc mốc tự nhiên. Nếu tương bị nhiễm mốc Aspergillus flavus sẽ sinh ra độc tố Aflatoxin gây ung thư. Cả nước Nhật sản xuất rượu Sake, nhưng đều dùng chủng Aspergillus oryzae công nghiệp. Chúng tôi từng cung cấp chủng này cho các nhà làm tương truyền thống tại Việt Nam. Tuy nhiên, có rất ít nhà hưởng ứng. Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm cần lưu ý kiểm tra độc tố Aflatoxin trong sản phẩm tương đang lưu hành trên thị trường.

Một điều tôi băn khoăn nữa, sau khi xảy ra sự cố, bản thân công ty cũng đang tìm khách hàng đã mua patê để cảnh báo. Song, vấn đề khác cũng quan trọng không kém, đó là thông báo cảnh báo người dân về sản phẩm chỉ xuất hiện vào cuối tháng 8, tức là hơn một tháng sau khi xuất hiện 2 ca ngộ độc đầu tiên tại Bệnh viện Nhiệt đới TP HCM. Phản ứng này chậm quá, vì chậm ngày nào là có thể có thêm người bị ngộ độc.

Nguyễn Lân Dũng

Em đọc xong mà hãi quá các cụ ah. Em thề từ mai em cạch món Cháo lòng, tiết canh. Mua bán thực phẩm cho gia đình cũng phải có sự lựa chọn các cơ sở chế biến uy tín, có thương hiệu.

Thực phẩm có độc

Có lần tôi đến thăm một cơ sở giết mổ lợn, tôi thấy họ hãm tiết canh lợn bằng nước tiểu của người.

vnexpress.net

Có lần tôi đến thăm một cơ sở giết mổ lợn, tôi thấy họ hãm tiết canh lợn bằng nước tiểu của người.

Tôi sửng sốt bảo: "Sao lại làm thế, phải dùng muối hay chanh chứ?". "Đấy là tiết canh vịt hay ngan thôi bác ạ, với lợn thì phải dùng thứ này", câu trả lời ngoài sức tưởng tượng của tôi. Từ đó, tôi không dám ăn cháo lòng tiết canh nữa. Một thứ mà trước đây tôi rất thích.

Mọi người bàng hoàng khi biết tin đã có hàng chục người bị ngộ độc thực phẩm rất nặng sau khi ăn thức ăn đóng hộp của nhãn hàng Minh Chay. Đây là sản phẩm patê đóng hộp tại hộ gia đình có truyền thống 30 năm ăn chay, tức là một sản phẩm đã có tên tuổi nhất định trên thị trường. Song, chỉ một chút sơ sểnh đã gây hậu quả không may. Câu chuyện nguy hiểm này rất đáng báo động. Mọi người cần hiểu rõ nguyên nhân cùng cách phòng tránh để không bị lặp lại tai nạn tương tự.

Vi khuẩn thủ phạm gây ngộ độc là Clostridium bolinum, chúng có hình que, nhuộm Gram có màu tím và là loài kỵ khí bắt buộc. Khi phát triển trong điều kiện kỵ khí (không có không khí), chúng sinh ra một loại tố chất hết sức độc là Botulinum. Các nhà khoa học cho biết độc tố này được tính bằng nanogram (ng), 1ng bằng 0,000 000 001gr. Nghĩa là hết sức nhỏ bé, nhưng vô cùng độc. Một người bình thường nếu nhiễm 75 nanogram độc tố này đã đủ thiệt mạng. Suy ra, chỉ vài cân độc tố này đủ sức giết chết cả nhân loại.

Triệu chứng ngộ độc bởi vi khuẩn này khá điển hình. Đó là đau họng, khó nuốt, khó nói, sụp mi, nhìn mờ, nôn mửa, mệt mỏi, yếu chân tay. Nếu bị nặng, nạn nhân có thể bị giãn đồng tử mắt, liệt hoàn toàn các cơ, buộc phải thở máy và rất dễ tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Nguyên nhân vì đây là độc tố thần kinh. Nó làm ngăn chặn sự giải phóng chất dẫn truyền Acetylcholine từ các đầu dây thần kinh, làm cho các xung thần kinh không thể truyền dẫn được, giao tiếp các tế bào thần kinh không được thực hiện, khiến các cơ bị liệt. Để cứu bệnh nhân, Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai đã phải mua thuốc giải độc từ Thái Lan với giá tới 8.000 USD mỗi lọ.

Vậy làm sao có thể đề phòng? Vi khuẩn này thường phát triển trên thịt và các phủ tạng động vật. Các đồ hộp nếu không khử trùng đủ ở nhiệt độ 121 độ C trong 30 phút thì một bào tử có thể làm nhiễm khuẩn cả hộp đồ hộp.

Làm patê tại gia đình thường không thể có điều kiện khử trùng ở nồi áp suất, nên không thể tạo được nhiệt độ 121 độ C. Và vì vậy, không thể đảm bảo có sản phẩm an toàn.

Ngoài ra, khi làm đồ hộp, người ta phải điều chỉnh độ pH xuống bằng hay thấp hơn 4,6. Có khi còn phải thêm một lượng muối tới mức trên 5%. Thậm chí còn thêm một lượng nhỏ Nitrit để biến độc tố Botulinum thành Nitrosamine vô hại. Nói cách khác, cơ sở sản xuất gia đình thường không đủ điều kiện để sản xuất đồ hộp.

Mặc dầu công ty gia đình này đã có giấy phép sản xuất thực phẩm đóng hộp, nhưng đây là chuyện cần rút kinh nghiệm cho việc sản xuất thực phẩm, nhất là thực phẩm tại quy mô gia đình - hình thức rất phổ biến trong xã hội ta. Các quy định của luật pháp về việc giám sát an toàn, vệ sinh tại các cơ sở sản xuất thực phẩm của Việt Nam đã khá đầy đủ. Theo tôi, vấn đề là sự sâu sát của cơ quan chức năng đến đâu. Tôi từng dự các hội thảo, diễn giả tranh luận về việc một cục nước đá có hơn chục cơ quan quản lý và giám sát, nhưng tất cả chúng ta có ai dám khẳng định nước đá hiện nay trên thị trường là an toàn và sạch sẽ hoàn toàn không? Không chỉ ở khâu sản xuất, khâu kiểm tra các sản phẩm ăn uống sau khi được lưu hành trên thị trường có lẽ cũng cần nhiều thay đổi. Nhất là đối với các loại nước giải khát, thực phẩm đóng hộp, các quán "cơm bụi".

Với người tiêu dùng, nếu thấy đồ hộp bị phồng, bị méo (vì có hiện tượng sinh hơi), nhất thiết phải bỏ đi. Tự mình kiểm chứng, ít nhất bằng mắt thường, quan sát kỹ những thứ sẽ ăn, uống vào, theo tôi cũng không thừa.

Nhân đây, tôi cũng xin cảnh báo về việc làm tương để mọc mốc tự nhiên. Nếu tương bị nhiễm mốc Aspergillus flavus sẽ sinh ra độc tố Aflatoxin gây ung thư. Cả nước Nhật sản xuất rượu Sake, nhưng đều dùng chủng Aspergillus oryzae công nghiệp. Chúng tôi từng cung cấp chủng này cho các nhà làm tương truyền thống tại Việt Nam. Tuy nhiên, có rất ít nhà hưởng ứng. Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm cần lưu ý kiểm tra độc tố Aflatoxin trong sản phẩm tương đang lưu hành trên thị trường.

Một điều tôi băn khoăn nữa, sau khi xảy ra sự cố, bản thân công ty cũng đang tìm khách hàng đã mua patê để cảnh báo. Song, vấn đề khác cũng quan trọng không kém, đó là thông báo cảnh báo người dân về sản phẩm chỉ xuất hiện vào cuối tháng 8, tức là hơn một tháng sau khi xuất hiện 2 ca ngộ độc đầu tiên tại Bệnh viện Nhiệt đới TP HCM. Phản ứng này chậm quá, vì chậm ngày nào là có thể có thêm người bị ngộ độc.

Nguyễn Lân Dũng

Em hay nghe đài VOV trên xe, và cũng thích cụ Lân Dũng nên hay để ý, trừ thỉnh thoảng cụ "lose his place" nên đọc đi đọc lại một câu thì giọng của cụ khá hấp dẫn và kiến thức cũng tương đối đầy đủ. Chắc là nhờ vào ban biên tập thôi chứ cụ có lẽ không có thì giờ để siu tầm lắm thế.

Tuy nhiên, vụ dùng nước tiểu để hãm tiết canh thì em không đồng tình. Em ở Ngõ chợ, ít nhất biết và được hầu chuyện vài ba cụ lớn tuổi từng buôn lợn mổ lợn. Em hỏi một bà cụ lão thành buôn thịt lợn về chi tiết này và được trả lời là chưa bao giờ làm thế và không ai làm thế bao giờ. Em cũng hỏi một cụ ông cách đây hăm mấy năm, cụ ông không buôn nhưng chuyên hóa kiếp cho lợn. Câu trả lời là "ăn thế *&^ nào được mà làm thế".

Em tin là cụ giáo chỉ nghe kể vậy, chứ chưa từng bao giờ chứng kiến trực tiếp. Người như cụ, chắc có lẽ không bao giờ nửa đêm nửa hôm mà đi vào lò lợn. Còn bản thân em, từ bé tới khi lớn qua tay em đã vài chục lứa lợn. Mỗi khi bán lợn, vì nhà có sân rộng lại có giếng nên hồi đầu các lái lợn đều xin mổ lợn tại chỗ, em phải dậy sớm để ghính cân rồi xem người ta làm, rồi dọn dẹp. Khi chọc tiết thì người mổ lợn chỉ xin nhà một dúm muối cho vào cái chậu khoắng qua loa xong rót vào can nhựa. Việc này phải làm ngay tại chỗ giữa đông người, chả ai lại dở hơi vạch quần ra đái vào đấy. Nói gì cũng không nên nói quá. Người Việt mình khổ bao nhiêu năm về cái tội cái gì cũng nói quá lên rồi.

 

[Yellowtea]

Em đọc xong mà hãi quá các cụ ah. Em thề từ mai em cạch món Cháo lòng, tiết canh. Mua bán thực phẩm cho gia đình cũng phải có sự lựa chọn các cơ sở chế biến uy tín, có thương hiệu. Thôi thì đành phải thông thái, chứ biết làm sao.

Thực phẩm có độc

Có lần tôi đến thăm một cơ sở giết mổ lợn, tôi thấy họ hãm tiết canh lợn bằng nước tiểu của người.

vnexpress.net

Có lần tôi đến thăm một cơ sở giết mổ lợn, tôi thấy họ hãm tiết canh lợn bằng nước tiểu của người.

Tôi sửng sốt bảo: "Sao lại làm thế, phải dùng muối hay chanh chứ?". "Đấy là tiết canh vịt hay ngan thôi bác ạ, với lợn thì phải dùng thứ này", câu trả lời ngoài sức tưởng tượng của tôi. Từ đó, tôi không dám ăn cháo lòng tiết canh nữa. Một thứ mà trước đây tôi rất thích.

Mọi người bàng hoàng khi biết tin đã có hàng chục người bị ngộ độc thực phẩm rất nặng sau khi ăn thức ăn đóng hộp của nhãn hàng Minh Chay. Đây là sản phẩm patê đóng hộp tại hộ gia đình có truyền thống 30 năm ăn chay, tức là một sản phẩm đã có tên tuổi nhất định trên thị trường. Song, chỉ một chút sơ sểnh đã gây hậu quả không may. Câu chuyện nguy hiểm này rất đáng báo động. Mọi người cần hiểu rõ nguyên nhân cùng cách phòng tránh để không bị lặp lại tai nạn tương tự.

Vi khuẩn thủ phạm gây ngộ độc là Clostridium bolinum, chúng có hình que, nhuộm Gram có màu tím và là loài kỵ khí bắt buộc. Khi phát triển trong điều kiện kỵ khí (không có không khí), chúng sinh ra một loại tố chất hết sức độc là Botulinum. Các nhà khoa học cho biết độc tố này được tính bằng nanogram (ng), 1ng bằng 0,000 000 001gr. Nghĩa là hết sức nhỏ bé, nhưng vô cùng độc. Một người bình thường nếu nhiễm 75 nanogram độc tố này đã đủ thiệt mạng. Suy ra, chỉ vài cân độc tố này đủ sức giết chết cả nhân loại.

Triệu chứng ngộ độc bởi vi khuẩn này khá điển hình. Đó là đau họng, khó nuốt, khó nói, sụp mi, nhìn mờ, nôn mửa, mệt mỏi, yếu chân tay. Nếu bị nặng, nạn nhân có thể bị giãn đồng tử mắt, liệt hoàn toàn các cơ, buộc phải thở máy và rất dễ tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Nguyên nhân vì đây là độc tố thần kinh. Nó làm ngăn chặn sự giải phóng chất dẫn truyền Acetylcholine từ các đầu dây thần kinh, làm cho các xung thần kinh không thể truyền dẫn được, giao tiếp các tế bào thần kinh không được thực hiện, khiến các cơ bị liệt. Để cứu bệnh nhân, Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai đã phải mua thuốc giải độc từ Thái Lan với giá tới 8.000 USD mỗi lọ.

Vậy làm sao có thể đề phòng? Vi khuẩn này thường phát triển trên thịt và các phủ tạng động vật. Các đồ hộp nếu không khử trùng đủ ở nhiệt độ 121 độ C trong 30 phút thì một bào tử có thể làm nhiễm khuẩn cả hộp đồ hộp.

Làm patê tại gia đình thường không thể có điều kiện khử trùng ở nồi áp suất, nên không thể tạo được nhiệt độ 121 độ C. Và vì vậy, không thể đảm bảo có sản phẩm an toàn.

Ngoài ra, khi làm đồ hộp, người ta phải điều chỉnh độ pH xuống bằng hay thấp hơn 4,6. Có khi còn phải thêm một lượng muối tới mức trên 5%. Thậm chí còn thêm một lượng nhỏ Nitrit để biến độc tố Botulinum thành Nitrosamine vô hại. Nói cách khác, cơ sở sản xuất gia đình thường không đủ điều kiện để sản xuất đồ hộp.

Mặc dầu công ty gia đình này đã có giấy phép sản xuất thực phẩm đóng hộp, nhưng đây là chuyện cần rút kinh nghiệm cho việc sản xuất thực phẩm, nhất là thực phẩm tại quy mô gia đình - hình thức rất phổ biến trong xã hội ta. Các quy định của luật pháp về việc giám sát an toàn, vệ sinh tại các cơ sở sản xuất thực phẩm của Việt Nam đã khá đầy đủ. Theo tôi, vấn đề là sự sâu sát của cơ quan chức năng đến đâu. Tôi từng dự các hội thảo, diễn giả tranh luận về việc một cục nước đá có hơn chục cơ quan quản lý và giám sát, nhưng tất cả chúng ta có ai dám khẳng định nước đá hiện nay trên thị trường là an toàn và sạch sẽ hoàn toàn không? Không chỉ ở khâu sản xuất, khâu kiểm tra các sản phẩm ăn uống sau khi được lưu hành trên thị trường có lẽ cũng cần nhiều thay đổi. Nhất là đối với các loại nước giải khát, thực phẩm đóng hộp, các quán "cơm bụi".

Với người tiêu dùng, nếu thấy đồ hộp bị phồng, bị méo (vì có hiện tượng sinh hơi), nhất thiết phải bỏ đi. Tự mình kiểm chứng, ít nhất bằng mắt thường, quan sát kỹ những thứ sẽ ăn, uống vào, theo tôi cũng không thừa.

Nhân đây, tôi cũng xin cảnh báo về việc làm tương để mọc mốc tự nhiên. Nếu tương bị nhiễm mốc Aspergillus flavus sẽ sinh ra độc tố Aflatoxin gây ung thư. Cả nước Nhật sản xuất rượu Sake, nhưng đều dùng chủng Aspergillus oryzae công nghiệp. Chúng tôi từng cung cấp chủng này cho các nhà làm tương truyền thống tại Việt Nam. Tuy nhiên, có rất ít nhà hưởng ứng. Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm cần lưu ý kiểm tra độc tố Aflatoxin trong sản phẩm tương đang lưu hành trên thị trường.

Một điều tôi băn khoăn nữa, sau khi xảy ra sự cố, bản thân công ty cũng đang tìm khách hàng đã mua patê để cảnh báo. Song, vấn đề khác cũng quan trọng không kém, đó là thông báo cảnh báo người dân về sản phẩm chỉ xuất hiện vào cuối tháng 8, tức là hơn một tháng sau khi xuất hiện 2 ca ngộ độc đầu tiên tại Bệnh viện Nhiệt đới TP HCM. Phản ứng này chậm quá, vì chậm ngày nào là có thể có thêm người bị ngộ độc.

Nguyễn Lân Dũng

Chắc TH đặc biệt thôi ah
Sói nhà em từng quản lý 3 cái lò mổ, ngày mổ trên dưới 300 con lợn, mà toàn hãm tiết bằng nước mắm ngon. Có thể bác LD này tay mơ, chúng nó rót nước mắm ra và đùa bác ấy là nước tiểu, bác cũng tin

 

[thngaylangthang]

Bọn em vẫn dùng thường xuyên, đỏ, tươi, ngọt lừ