Trước em hay mài tay, nhưng giờ em dùng máy, hãng wusthof của Đức vì em nghĩ mài tay hay máy đều có thể làm dao sắc được cả, nhưng mài tay thì khó giữ được góc sắc nguyên bản ban đầu của dao, vd 9, 12, 14 độ, ...và nó cũng khó đồng nhất góc sắc như nhau dọc theo chiều dài lưỡi.