Ngày xưa các món ăn trọng vào cái cơ bản của nó . Bánh mì là bánh mì phải ngon , bún riêu là sợi bún và nước riêu phải ngon , .....giờ đi mua bánh mì thì người ta khen nhân thịt ngon , bánh cuốn thì khen chả thịt ngon , thậm chí đến món phở bò giờ có người thích đầu bếp cho trứng vịt , ốc , gà...