Khác với thịt, rau vẫn sống khi bị ngắt khỏi cây và bỏ tủ lạnh. Vì thế nên các tế bào của nó vẫn hô hấp để cung cấp năng lượng duy trì sự sống, dù rất ít. Nhờ thế rau vẫn "tươi". Và hô hấp thì cần ôxi rồi. Việc hút chân không làm cho rau ko có ô xi nữa. Và để tiếp tục có năng lượng, các quá...