- Đầu tiên rửa sạch thịt sau đó trụng qua nước sôi tầm 5 phút, đun sôi nước mới cho thịt vào: bước này để "khóa", chất ding dưỡng bên trong. Làm cho phía trong thịt mềm hơn, phần da nềm dễ săm. Ở bước này mình dùng nước táu để trụng (10 phút), nước táu gồm: thảo quả, hoa hồi, hành, gừng... túm...