Cá Ướp Muối

Cá ướp muối hay còn gọi là muối cá là một hình thức bảo quản cá trong đó người ta ướp, xát với muối khô vào cá để bảo quản cho nguồn thực phẩm sau này. Sấy khô hoặc ướp muối, hoặc với muối khô hoặc với nước muối, là phương pháp duy nhất có sẵn thông dụng để bảo quản cá cho đến thế kỷ thứ 19.

Giống như các loại thịt muối ướp khác, cá ướp muối để bảo quản protein của cá. Đây là một trong những phương pháp lâu đời nhất để bảo quản thực phẩm. Ướp muối sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật bằng cách loại nước ra khỏi tế bào vi sinh vật qua thẩm thấu. Nồng độ muối đến 20% là cần thiết để tiêu diệt hầu hết các loài vi khuẩn không mong muốn. Hun khói, thường được sử dụng trong quá trình bảo dưỡng thịt, giảm thiểu quá trình thối rữa thêm hóa chất để bề mặt của thịt làm giảm nồng độ muối cần thiết. Muối được sử dụng bởi vì hầu hết các loại vi khuẩn, nấm và các sinh vật có khả năng gây bệnh khác không thể tồn tại trong một môi trường rất mặn.